Les pâtes aux œufs façon Lina

La proportion des œufs par rapport à la farine est 6 œufs pour 1kg de farine.


Ingrédients:

œufs 6
farine 1 kg
eau 10 cl
sel facultatif: si la sauce est salée, c'est inutile d'en mettre.


Ustensiles:

Un grand récipient. (bassine ou saladier ou ...)
Un fouet
Une fourchette
Un laminoir
Un plateau
Une nappe en plastique


Recette:

Étape 1:

Casser les oeufs et les battre au fouet.

Étape 2:

Ajouter la moitié de la farine, mélanger au fouet puis à la fourchette dès que la consistance de la pâte l'exige.

Étape 3:

Ajouter l'eau, mélanger à la fourchette puis à la main.

Étape 4:

Fariner la table et y déposer la pâte pour la travailler à la main.

Étape 5:

Ajouter de la farine en continuant de la travailler jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
( En appuyant avec le doigt, la pâte creuse et revient à sa forme dès qu'on arrête la pression)

Étape 6:

Laisser reposer 1/4 d'heure.

Étape 7:

Couper la pâte en 6 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.

Étape 8:

Régler le laminoir sur la plus grande épaisseur.

Étape 8:

Passer chaque morceau de pâte au laminoir.

Étape 9:

Les fariner.

Étape 10:

Les plier en 2 ou en 3.

Étape 11:

Recommencer en boucle les étapes 8 à 10 jusqu'à obtenir une pâte ferme. (Le réglage du laminoir ne change pas)

Étape 12:

Diminuer l'épaisseur de laminage de 1 cran.

Étape 13:

Passer chaque morceau de pâte au laminoir

Étape 14:

Recommencer les étapes 12 et 13 jusqu'à obtenir une pâte aussi fine que possible.

Étape 14:

Fariner un plateau.

Étape 15:

Découper la pâte en tagliatelle ou spaghetti

Étape 16:

Les laisser sécher sur le plateau fariné.

Étape 17:

Les conserver à l'abri de l'humidité ou les cuire fraîches.

Bon appétit